Die „First Drops“ waren schon ganz gut. Dies sind die beiden folgenden Veröffentlichungen der Brennerei, eine aus einer anderen Charge und eine, die auf der Zuckerrohrernte 2019 aufbaut.
Providence „Dunder & Sirup“ 2021 (56%): Nase: Sehr knackig und klar und dennoch reichlich aromatisch. Ich bekomme einen Hauch von Lack, reifen Äpfeln, grüner Mango, Vanille, reichhaltigem Essig und Kochsalzlösung. Das Profil ist sehr direkt und geradlinig, und das stört mich nicht. Gaumen: Etwas schmutziger als die Nase, aber immer noch relativ sauber. Den Geschmack würde ich als erdig und pflanzlich beschreiben, mit unreifer Banane, Kochbananen, grünen Oliven, der Kochsalzlösung, Sole, Avocadoöl und leicht bitteren Nüssen. Es unterscheidet sich wirklich von der Nase, ein Merkmal, das ich sehr mag. Abgang: Kurz mit Oliven, Avocadoöl und pfeffrigen Noten. Dies ist eine sehr gute zweite Veröffentlichung, die sich im Profil ziemlich von den „Ersten Tropfen“ unterscheidet. Im direkten Vergleich gefällt mir der 2019er Juice etwas besser. 
(82/100)
Vorsehung 2019 3 Jahre (52 %): Dies sollten die ersten Tropfen sein, die drei Jahre in einem Ex-Caroni-Fass gereift sind. Nase: Wenn Sie es wissen, können Sie definitiv diese verbrannten Reifen und das Motoröl riechen, das typisch für HTR Caroni ist. Alles in allem hat das Fass das Destillat definitiv gezähmt und einige seiner subtilen Nuancen undinteressanten kantigen Noten maskiert. Einige der eher netten fruchtigen und blumigen Noten fehlen jedoch eindeutig. Gaumen: Sehr cremig und relativ schmutzig mit verschiedenen Ölsorten (Avocado-, Motor- und Olivenöl), grüne Oliven, verschiedene Kräuternoten, leicht ein paar Gewürze vom Fass und Grün. Es ist ein ziemlich interessantes Profil, aber am Ende des Tages passt es für mich nicht ganz zusammen. Abgang: Kurz bis mittellang mit Oliven, Avocadoöl, Kräutern und pflanzlichen Noten. Das Fass hat den Rum deutlich geprägt (ohne viel Caroni hinzuzufügen, wohlgemerkt), aber nicht unbedingt zum Besseren, wenn Sie mich fragen. Trotzdem ist dies immer noch eine gute erste gealterte Veröffentlichung. (82/100)
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